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Crème brûlée de lavanda

¿Cómo se la pasaron estas últimas dos semanas? ¿Tuvieron vacaciones? Nosotros sí, Saúl salió de la escuela el 7 de abril y este lunes regresó. Mi esposo tuvo unos días libres la semana del 10 de abril y nos fuimos a Las Vegas (otra vez). En esta ocasión no les tendré un post contándoles de mi viaje porque ya tengo tres posts sobre mis viajes anteriores, el del 2014 que lo dividí en dos; "Recorrido Dulce en Las Vegas Parte 1" y "Parte 2". Y el del 2015 "Las Vegas II". No creo que quieran otro más.

Pero ya les iré contando poco a poco cómo me fue y sobre todo qué postres comí. Para nosotros siempre es un gusto regresar a Las Vegas, por eso ya hemos ido tres veces y mi esposo muchas más. Y por si no lo saben, somos afortunados de tener esta ciudad a 6 horas de viaje en carro, ya cruzando la frontera. Por eso es uno de nuestros destinos favoritos, hay tanto que ver y hacer. Además sólo hace falta ahorrar unos cuantos dólares para ir.
Aunque les cuento que cu…

Profiteroles {Celebrando mi Segundo Aniversario}




Increíble, ¡es el segundo aniversario de Bruni´s boulangerie!

Este segundo año fue aprendizaje en todos los sentidos. 
Me decidí a plasmar finalmente lo que tenía en mente para el blog. Todo lo he hecho poco a poco desde que lo abrí, pero los cambios más notorios en el diseño fueron hace algunos meses. Me dedique varias horas a aprender de códigos html y css. Ay, me hicieron sufrir como no tienen idea. Y la verdad es que sabiendo cuál es el código y dónde ponerlo es sumamente fácil. Yo no sabía ni el código, ni dónde ponerlo. Al final atravesando unas pequeñas dificultades, el blog fue dando forma. ¡Yo feliz cada que hacía un pequeño cambiecito!

Abrí Bruni´s boulangerie con la idea de compartir lo que más me gustaba. No soy ninguna experta en esto, sólo que lo poquito que yo sabía lo quería compartir. Ha resultado que gracias a ustedes he aprendido mucho más desde que tengo Bruni´s boulangerie.
Gracias por ser el motivo de que yo ya no quiera parar de aprender.

Gracias a mis amigas y compañeras blogueras, por estar a mi lado siempre que las necesito. Gracias por echarme porras, entenderme, ayudarme y apoyarme tanto. 

Gracias a mi esposo por ser la persona más comprensible que existe. Este segundo año su apoyo fue más allá, no sé si fue porque se dio cuenta que realmente esto es lo que amo. Gracias por comprarme la harina, azúcar, leche, los huevos y todo lo que necesito. Gracias por regalarme esta Navidad mi clase de macarons en Sur La Table. Gracias por esperarte a que tome la foto, antes de puedas probar el postre. Gracias por escucharme por horas hablar del blog. Gracias por estar a mi lado.

Gracias a canal 12 Televisa Tijuana por confiar en mí e invitarme en tres ocasiones al segmento de cocina del programa Buenos Días. Fue algo inolvidable y todavía me pellizco, aún me parece irreal .

La vida de un blogger es una completa locura, pero gracias a ustedes, es una completa hermosa locura.
Gracias por estar aquí y por leerme.




¿Qué les parece unos profiteroles para celebrar?
He encontrado la mejor receta de pasta choux. ¡Definitivamente me tengo que quedar con esta!
La receta es del libro "Gordon Ramsay Solo Postres", mi primer gran adquisición de este año.
Es simplemente perfecta.
Lo primero que me llamó mucho la atención es que uno de los ingredientes que tiene y que nunca había visto en una pasta choux "lechera" ¡sí! ¿pueden creerlo? son sólo dos cucharadas para esta porción de pasta, y con eso basta para que tenga un sabor ligeramente dulce, una consistencia crujiente y que todo lo que hagas con ella sea único.

Y a la hora de tenerla lista y empezar con la manga me encantó lo suave y firme que es a la vez, no sufrí como me había pasado con otras al tener que presionar tan fuerte para lograr que la pasta pasara a tráves de la duya, no, ella solita fluyo.



El único cambio que le hice fue que barnicé con huevo los profiteroles, porque no estaba segura que me quedaran igual de doraditos que la receta original si no agregaba ese paso. Ya saben que mi horno es medio voluble y aveces no me dora. Así que los barnicé con huevo. Y salieron del horno lindísimos, ¡doraditos!

Y aunque me vi tentada a preparar la crema pastelera que usa el Chef Gordon, hice la que se ha vuelto mi favorita porque es la más fácil y deliciosa, la misma que utilicé en el Paris - Brest y en la Tarta Francesa con Blueberries.
Prometo que después hago la del Chef y les cuento qué tal es.
Para finalizar los remoje en un estupendo y chocolatoso glaseado de ganache y los termine con una decoración de chocolate blanco.





Profiteroles 


Ingredientes.
24 profiteroles aprox.

Para la Crème Pâtissière (Crema Pastelera):
  • 1/2 (100 g) taza azúcar granulada blanca
  • 1/4 (30 g) taza fécula de maíz (maizena)
  • pizca de sal de mar fina
  • 2 tazas (480 ml) leche entera, a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
  • 2 Cdas. (28 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 vaina de vainilla

Para la Pâté à Choux (Pasta Choux):
  • 5 Cdas.  de leche entera, a temperatura ambiente
  • 5 Cdas. de agua
  • 2 Cdas. de leche condensada (lechera)
  • 1/2 cdita. de sal de mar fina
  • 70 g. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
  • 1/2 taza + 1 Cda. (85 g) harina, todo uso
  • 3 huevos, a temperatura ambiente. Ligeramente batidos
  • para el barniz, un huevo + 1 cdita. de agua

Para el Ganache de Chocolate:
  • 100 g de chocolate 70 % cacao, troceado
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa para batir (heavy cream)
Para finalizar 50 g de chocolate blanco (opcional)



Procedimiento.
Para la Crème Pâtissière (Crema Pastelera):
En una olla mediana de fondo grueso, vamos a mezclar nuestra azúcar, maizena y sal. Dejamos de lado.
Cortamos la media vaina a lo largo y con la punta del cuchillo sacamos las diminutas semillas.

En una taza medidora de 4 tazas o en un bowl, mezclamos con la ayuda de un batidor de globo o un tenedor, la leche con las yemas, semillas de la vaina y vaina. Agregamos esta mezcla a la olla junto con la mantequilla y combinamos. Cocinamos a fuego medio, mezclando constantemente con una cuchara de madera (debemos estar pendientes, de un momento a otro se espesa y si dejamos de mezclar se podría pegar en la olla y arruinarse). Cuando comience a hervir, dejamos un minuto más, sin dejar de mezclar. Apagamos el fuego.

Preparamos un bowl que soporte lo caliente y encima de el un cernidor. Pasamos la crema por el cernidor. Limpiamos muy bien la parte de abajo del cernidor, para no dejar nada. Tapamos el bowl con plástico autoadherible, presionando directamente sobre la crema, para evitar que nos quede una capa de nata.

Dejamos que tome temperatura ambiente, media hora aproximadamente y llevamos a refrigerar, al menos por dos horas o hasta dos días, para que tome consistencia y esté fría.
Justo antes de usarla, batimos un poco.


Para la Pâté à Choux (Pasta Choux):
Cernimos la harina, dejamos de lado.
Colocamos la leche, agua, leche condensada, sal y mantequilla en una olla de fondo grueso, llevamos a fuego medio. En el momento que se derrita la mantequilla y le siga un hervor intenso agregamos toda la harina a la olla, batimos vigorosamente con una cuchara de madera.
Seguimos batiendo hasta que obtengamos una pasta uniforme y espesa que deje limpia las paredes de la olla, unos 2 a 3 minutos.

Ponemos la pasta en el bowl de la batidora y dejamos enfriar por 5 minutos. Después con la batidora a velocidad baja (si es KA. aditamento de pala), agregamos los huevos gradualmente, un cuarto cada vez, poniendo la velocidad en alto por espacio de 10 segundos después de agregarlos para "meterle aire" a la mezcla. Continuamos hasta obtener una pasta uniforme con una consistencia firme. No la debemos suavizar demasiado, quizá no sea necesario añadir todo el huevo.

Dejamos enfriar unos 5 a 10 minutos, hasta que la pasta esté lo suficientemente espesa para usar con la manga pastelera. No dejarla demasiado porque será difícil darle forma.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Preparamos un charola con papel encerado.
Colocamos la pasta choux en una manga pastelera con una duya #807 ateco.
Hacemos 24 bolitas de aproximadamente 3.5 cm de diámetro, dejando espacio entre cada una para permitir que se expandan.
Para nivelar las superficies picuditas de las bolitas, con nuestro dedo mojado damos toques ligeros a las puntas. Barnizamos con la mezcla de huevo/agua cada uno delicadamente.

Llevamos a hornear por 23 a 30 minutos, hasta que estén infladitos y uniformemente dorados. Colocamos en una rejilla para enfriar por completo.


Para el Ganache de Chocolate:
Ponemos el chocolate troceado en un bowl. Calentamos la crema en una olla pequeña sin que hierva. Y la agregamos al chocolate. Lo dejamos así por un par de minutos, y después mezclamos con una cuchara de madera o espátula hasta que esté bien integrado y suave.
Dejamos que tome temperatura ambiente.


Para el Armado:
Colocamos la crema pastelera en una manga con una duya para rellenar como #230 wilton, o también una pequeña redonda y hacer un previamente un pequeño orificio con un cuchillo.
Rellenamos cada profiterol. Sumergimos en el ganache de chocolate dejando que escurra el excedente. Repetimos el proceso hasta terminar.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas con intervalos de 30 segundos. Lo ponemos en una bolsa ziploc chica y cortamos la punta. Sólo un poco, queremos un pequeño orificio.
Glaseamos los profiteroles con el chocolate y servimos en el momento.







Notas.
-Yo hice la crema pastelera un día antes, al día siguiente fue más rápido todo.

- A mí me sobró un poquito de ganache, lo llevé a refrigerar hasta que se pusiera firme y hice trufas de chocolate.

-Yo prefiero los profiteroles recién hechos porque es cuando la pasta choux está crocante. Pasando un par de horas debido al relleno se reblandecen. Si te sobran, es necesario llevarlos a refrigerar por la crema pastelera en un contenedor hermético hasta por 2 días. Y aunque están más suaves son también muy buenos.




Fuente: Pasta Choux ligeramente adaptada del libro "Gordon Ramsay Solo Postres" | Crema Pastelera súper fácil, ligeramente adaptada de Thomas Joseph vía Martha Stewart




¡Son adictivos!, para el día siguiente sólo nos quedaron 7. ¡Entre mi esposo y yo nos comimos 17! (bueno 16, Saúl se comió uno), ahora si no tengo la menor idea de quién comió más. Pero el que nos comiéramos casi todos los profiteroles en unas cuantas horas, es señal de lo buenos que son. Dignos del segundo aniversario de Bruni´s boulangerie.




¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie

Comentarios

  1. ¡¡Muchísimas felicidades por estos dos años!! Me acabas de recordar que la semana que viene mi blog cumple tres años, es que nunca lo recuerdo hasta que ya pasó, ja, ja. Los blogueros que te seguimos estamos encantados de que un día decidieras abrirlo, y como cada vez todo te sale mucho mejor y da gusto venir aquí y ver las maravillosas fotos y las maravillosas recetas con lo que nos deleitas.
    Y como buena pastelera de estilo francés, no podías haber elegido mejor receta que estos profiteroles. Por cierto, no los había visto antes con leche condensada y me ha encantado. Es cierto que recién hechos están muy crujientes, pero a mi me gustan ya cuando están más reposados y se han puesto blandos con el relleno de crema pastelera, ja, ja, no sé, pero me gustan más así. Tu receta, como siempre, ¡¡espectacular!! Besitos y que cumplas muchos más cumpleblogs.

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    1. ¡Entonces hay que celebrar los tres años de CAKES para ti Isabel!
      No eres la única que les gusta cuando están reposados, jajajajaj. A mi esposo le gustaron mucho más al siguiente día, todo depende del gusto de cada quien.

      No hay palabras para agradecerte todo el apoyo Isabel, gracias por siempre estar aquí y por tus lindas palabras que me llenan de felicidad.

      ¡Miles de besitos!

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  2. Felicidades por los 2 años, y todo lo que haz logrado con tu hermoso blog!!! Yo voy empezando así que verte me inspira a seguir, me encanta la receta no soy de cocinar postres no se porque me da nervio pero lo intentare y con esta receta se me hace agua la boca!

    Sigue brillando y haciendo cosas tan deliciosas!!

    Saludo y abrazo grande!

    https://inspiringirlblog.wordpress.com/

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    1. Muchas gracias Montse y bienvenida.
      Es un postre muy especial, ¡te encantará!
      ¡Qué linda! Abrazo grande.

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  3. Hola Maribel"" Dos años de blog !! Muchas felicidades por tu trabajo , dedicación y por hacernos sentir como en casa. Has creado un blog con recetas estupendas, bien elaboradas y espectacular. Es un honor y un placer seguirte en todo lo que publicas y aprender de tus recetas.
    Mil gracias por todo amiga, eres especial!!!!

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    1. Mi querida Elisa, mil gracias a ti.
      Una de las cosas que agradezco infinitamente al blog, es conocer personas maravillosas, así como tú.

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  4. ¡Hola Maribel! qué profiteroles tan perfectos para celebrar tu aniversario del blog. Te felicito, me encanta el estilo que pones detrás de las imágenes de tus postres, ya sabes que por ahí es mi primer conquista y luego me voy completita a los ingredientes. De niña comía muchísisisimo de esto, mi mamá se dedicaba a vender muchos postres, me encantaba verlos subir en el horno y ayudar a rellenarlos de crema pastelera. Entiendo perfecto eso de comerte 17 de un jalón. ¡Te mando un fuerte abrazo! y muchos días y días más de pleno disfrute repostero. ¡Felicidades!

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    1. Que suerte la tuya Lucy, viviste rodeada de delicias desde pequeña.
      Yo te mando un abrazo más fuerte. Y ¡Muchas, muchas gracias!

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  5. Hola Maribel!Es la primera vez que me paso por tu cocina, y estos profiteroles rellenos de crema pastelera es una delicia, me ha encantado y que cosa mas buena para celebrar tu aniversario del blog...
    Mil besos guapa!!!

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    1. Mil gracias Lina. ¡Bienvenida al blog.
      ¡Muchos besos!

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  6. Muchas felicidades guapa!!! La verdad que viendo tu blog tan profesional pensaba que ya llevabas una década en esto jijiji.
    Qué sepas que nosotros también aprendemos de ti, así que espero que continúes muchos años más regalándonos recetas como esta ta rica.

    Besos

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    1. Se me hizo una sonrisota al leer tu comentario.
      Muchas gracias. ¡Besos!

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  7. Irresistibles!!! Están diciendo cómeme y yo los devoraría. Se ven tan ricos.
    Felicidades!!! Por el aniversario. Un besazo guapa!!!

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  8. ¡Hola mi niña preciosa!
    Felicidades y enhorabuena por estos dos maravillosos años que nos has regalado con tu presencia.
    Aunque yo solo hace un año que te conozco, tengo la sensación de que hayan pasado muchos años, me gustas desde el minuto cero en que me asomé a tu rinconcito, todo de Bruni's me gusta, lo haces tan extremadamente delicado y delicioso, que aunque no tengo tiempo en mi día a día, para hacer tus recetas, solo por el inmenso placer que siento cuando estoy aquí, merece la pena venir. No puedo perderme ni uno de tus post, para mí eres ya imprescindible, por lo que te pido por favor, que siempre que puedas y tus obligaciones te lo permitan, no nos faltes nunca.
    Un millón de besos y disfrútalo, porque te lo mereces guapísima!!!

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    1. Mi Concha preciosa, lloré al leerte.
      Un millón de gracias, besos y abrazos.

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  9. Que bonitos los profiteroles Maribel, que buena manera de celebrar el aniversario del blog. Muchas felicidades por estos dos años :)
    Yo hace poco aprendí ha hacer este tipo de masa, pero aún no me he animado a prepararlos para el blog. Me tengo que animar! jajajaj
    Por muchos más años con el blog :)

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    1. Muchas gracias Marta.
      Tienes que probar esta receta, sé que te va a encantar.
      ¡Un abrazo!

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  10. ¡Muchas Felicidades Maribel!, me he sentido muy identificada cuando dabas las gracias. Tienes un precioso blog, con recetas de relujo.
    Hace unas semanas publiqué unos profiteroles en mi otro blog: Thermomixil -un blog hecho con un robot de cocina llamado Thermomix- no sé si lo conoces.
    Tuve que repetir los profiteroles dos veces y quedaron ricos pero no me quedó la masa tan gordita como a ti, más bien hueca. Así que tomó nota de tu receta que he visto que añades leche condensada, umm qué ricos deben quedar.
    ¡Feicidades nuevamente!
    Feliz semana

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    1. Sí, Sil están muy ricos. Tengo que ir a ver tu receta.
      Muchas, muchas gracias.
      Bonita semana, ¡un abrazote!

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  11. Muchas Felicidades por estos dos años y que buena forma de festejar, se ven sabrosisimos esos profiteroles!!! un saludo y vamos por muchos años más de ricas recetas!!!

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  12. Vaya recetaza! Me ha encantado, parece complicada pero no lo es, lo explicas divinamente, mañana tengo que hacer una tarta y necesito una crema pastelera; voy a probar la tuya que seguro nos encanta. Ya te contaré cómo me quedó. Besos

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