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Crème brûlée de lavanda

¿Cómo se la pasaron estas últimas dos semanas? ¿Tuvieron vacaciones? Nosotros sí, Saúl salió de la escuela el 7 de abril y este lunes regresó. Mi esposo tuvo unos días libres la semana del 10 de abril y nos fuimos a Las Vegas (otra vez). En esta ocasión no les tendré un post contándoles de mi viaje porque ya tengo tres posts sobre mis viajes anteriores, el del 2014 que lo dividí en dos; "Recorrido Dulce en Las Vegas Parte 1" y "Parte 2". Y el del 2015 "Las Vegas II". No creo que quieran otro más.

Pero ya les iré contando poco a poco cómo me fue y sobre todo qué postres comí. Para nosotros siempre es un gusto regresar a Las Vegas, por eso ya hemos ido tres veces y mi esposo muchas más. Y por si no lo saben, somos afortunados de tener esta ciudad a 6 horas de viaje en carro, ya cruzando la frontera. Por eso es uno de nuestros destinos favoritos, hay tanto que ver y hacer. Además sólo hace falta ahorrar unos cuantos dólares para ir.
Aunque les cuento que cu…

Financiers con Crème Fraîche Casera




Ya les tenía prometido que se vendrían más recetas clásicas francesas, que me pondría al corriente ya que son de mis favoritas. La receta de hoy son unos financiers, a los cuales les he dado un pequeño giro, agregando un relleno y poniendo un poco de crème fraîche por encima.

Los financiers son pastelitos hechos principalmente de almendra molida. La receta que les traigo hoy no tiene harina de trigo, es un postre libre de gluten. Los ingredientes principales que usaremos son la almendra molida, cacahuete molidos y harina de arroz.

Lo que hace tan deliciosos a estos financiers es la beurre noisett. Una mantequilla la cual se calienta hasta que se ponga de un color marrón y desprenda un aromático aroma avellanado. Y que nosotros la vamos a mejorar, ya que cuando pongamos a calentar la mantequilla le pondremos una vaina de vainilla. ¡Se podrán imaginar el olor!.



El relleno le agrega más humedad a los financiers y más sabor a frutos secos. Y la crème fraîche, viene a completar todos estos sabores. No es para nada clásico el poner crema por encima, por supuesto que los pueden comer solitos, Aunque les prometo que no se arrepentirán al hacer la crème fraîche casera y acompañan sus financiers.

La vaina de vainilla dos años atrás, era uno de esos ingredientes con los cuales soñaba utilizar ya que se me hacia demasiado exótico y caro. Hasta que que encontré un lugar en donde venden unas vainas de excelente calidad a un precio muy bueno. No me cuestan muy caras, sin embargo las cuido como oro molido, las utilizo en recetas que valen la pena. En estos financiers se las recomiendo mucho.

Tampoco me pondré demasiado exigente, por que esta receta la tienen que hacer. Se algunas veces cuesta trabajo encontrar todos los ingredientes que se requieren. Entonces pueden intercambiar por extracto de vainilla, sólo no utilicen esencia por que el sabor de esta es totalmente artificial.





Financiers con Crème Fraîche Casera

Ingredientes.
Para 8 - 9


Para los Financiers:
  • 1/2 taza (110 g) almendra entera
  • 3/4 taza (75 g) cacahuate sin cascara (yo utilicé con sal de mar)
  • 1/4 taza (40 g) harina de arroz
  • 1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca 
  • 1/8 cdita sal fina (si los cacahuates tienen sal omitir)
  • 1 vaina de vainilla (o 1 1/2 cdita. extracto de vainilla)
  • 7 Cdas. (105 g) mantequilla sin sal + para engrasar molde
  • 4 claras de huevo (128 g) a temperatura ambiente

Para el Relleno:
  • La almendra y cacahuate molido reservado
  • 2 Cdas. (28 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 Cdas. azúcar mascabado


Para la Crème Fraîche Casera:
  • 1/2 taza (120 ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 1/2 taza (120 ml) yogur natural sin azúcar




Procedimiento.

Para los Financiers:
En una olla vamos a poner un poco de agua a hervir. Agregamos las almendras y dejamos por un minuto. Sacamos y dejamos enfriar ligeramente. Quitamos la cascara de las almendras, poniendo cada una entre nuestros dedos y presionando, saldrán fácilmente.
Secamos bien con un trapo de cocina y procesamos hasta conseguir que la almendra se haga un tipo de harina. La cernimos y apartamos media taza (60 g) almendra molida para los financiers el resto será para el relleno. 

Procesamos los cacahuates y apartamos 1/3 taza (40 g) para los financiers y el resto para el relleno.
(si la almendra  y el cacahuate que es para el relleno no esta totalmente molido, es mejor así. Para tener unos delicados crocantes. Para los financiers si tiene que estar fina).

Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC). Engrasamos con mantequilla 8 a 9 cavidades de un molde de cupcakes. Dejamos de lado.
En una charola para hornear con papel encerado vamos a poner la almendra y cacahuate molido que hemos reservado para los financiers, la esparcimos bien y llevamos a hornear por cerca de 5 minutos, cuando se sienta el olor, ya estará listo. Dejamos enfriar.

En una olla pequeña ponemos la mantequilla y la vaina de vainilla (la abrimos y raspamos las semillas, agregamos todo). Llevamos al fuego medio y cocinamos hasta que la mantequilla tenga un tono dorado profundo y tenga un aroma avellanado. No descuidarla por que de un momento a otro se podría pasar y quemarse. Dejamos enfriar por 3-4 minutos. Desechamos la vaina. -En caso de que utilices extracto de vainilla, agregarlo con las claras de huevo-

En un bowl vamos a mezclar con ayuda de un batidor de globo nuestra harina de arroz y azúcar. Agregamos la almendra molida y cacahuate molido (ya frío) a la mezcla. Damos una ligera batida a las claras de huevo, agregamos al centro de nuestro bowl, batiendo de adentro hacia afuera, hasta que este integrado. Agregamos la mantequilla derretida en tres partes, batiendo bien entre cada una.

Dividimos la mezcla no llenando más de 2/3 partes, agregamos el relleno poniendo tres trocitos a cada financier. Llevamos a hornear por 18 a 20 minutos, hasta que la orilla este dorada y el centro ligeramente húmedo y suave al tacto (después del tiempo de reposo estarán completamente firmes). Sacamos de inmediato del molde con mucho cuidado para no romperlos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


Para el Relleno:
Mezclamos con la ayuda de un tenedor o con nuestros dedos, el cacahuate y almendra molida que apartamos para esto (debería ser media taza entre los dos, aproximadamente) agregamos la mantequilla y azúcar mascabado, hasta integrar. Llevamos a refrigerar por 15 a 20 minutos (o 5 minutos en el congelador). Hasta que este ligeramente firme.


Para la Crème Fraîche Casera:
Ponemos el bowl de la batidora, el aditamento de globo, nuestra crema y yogur en el congelador por 5 minutos. Agregamos el yogur y crema al bowl y batimos a velocidad alta, hasta que tenga consistencia de una crema de 2 a 3 minutos.

Ponemos una cucharada generosa de crème fraîche casera a cada financier. ¡Están listos!




Notas.
-Si desean pueden pasar la mantequilla por un colador fino para quitar los sedimentos que se han quedado en la olla. Yo sólo trate de que no cayeran.

-Duran hasta dos días refrigerados en un contenedor hermético.

-Al día siguiente la textura del financier cambiará totalmente. La miga ya no será tan esponjosa pero serán más húmedos. Yo ya no se por cual decidirme si el primer o segundo día. Les aconsejo que hagan lo posible en guardar al menos uno para el siguiente día, por que son en verdad muy buenos también.

-Es de suma importancia cubrirlos, ya que la crema puede hacer escarcha al estar descubierta. Sobre todo si su refrigerador esta enfriando al máximo.




Fuente: Financiers, adaptado del libro "Home Baked Comfort"  de Williams Sonoma  | Relleno y Crème Fraîche Casera. Maribel Cota



Hoy me he quedado sin palabras. Aún no puedo creer que algo tan pequeñito este tan lleno de sabores. La textura esponjosa y húmeda, el relleno, la crème fraîche. TODO, hicieron un postre que me ha maravillado. Realmente ha sido una de esas recetas ganadoras que a todos conquistó.

Me ha hecho sentir orgullosa de mí. Este día la suerte y muchas otras cosas, estuvieron a mi favor.




¡Que lo disfruten!
Bruni's boulangerie



Comentarios

  1. ¡¡Esto es repostería con mayúsculas, Maribel!! Si no estuvieran increíbles ya por sí solo estos financiers, nos los acompañas de una crème fraîche riquísima. ¡¡Esto sí que es un 2x1 extraordinario!! Aquí en España venden vainas de vainilla económicas, pero claro, su calidad no es 100%, pero es la que suelo utilizar, la de calidad es cara en exceso. Y si la preparación es horneada, utilizo casi siempre los extractos. Está claro, que cuando un postre es rico, pero además se utilizan ingredientes de calidad, la receta resulta sublime, como esta tuya. ¡¡Maravillosa!! Besitos.

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    1. Isabel has hecho que casi se me salga unas lagrimas con tus palabras, jeje. Te lo agradezco mucho.
      La vaina de vainilla definitivamente es uno de sus ingredientes que uno tiene que saber en donde utilizar, ya que no en todas recetas vale la pena hacer el gasto y un buen extracto siempre es una excelente opción.

      Otra cosa buena me ha dejado esta receta Isabel es que ya tengo la harina de arroz para la receta de bizcochitos que publicaste en tu blog hace unas semanas. Espero hacerla pronto.

      Un abrazo y beso grande. Nos vemos mañana en CAKES para ti!

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  2. Unos bocados deliciosos con explicaciones claras !!! Me encanta la receta y se ve como te gusta la repostería y esos trocitos sueltos dan ganas de cogerlos jajaja... Una maravilla!!!
    Feliz semana y te sigo leyendo. Bss.

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    1. Carmen la verdad es que si me gusta mucho la repostaría, ya sin ella no puedo vivir, jeje.
      Que bueno que te haya gustado la receta.

      Muchas gracias. Por supuesto nos seguimos leyendo.
      ¡Miles de besos!

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  3. No conocía estos pastelitos, pero tienen una pinta increíble.
    Un saludo :)

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  4. Hola Maribel!
    Desde hace días quiero venir y comentarte, estoy haciendo estancias y casi no tengo tiempo ni de respirar, he leído tus entradas, pero desde el móvil ha sido misión imposible comentarte, pero ahora que puedo sentarme a hacerlo, te digo que me han encantado tus recetas, el bourbon caramel cake fue simplemente genial!
    Hace tiempo que hice financiers, me parece que utilicé la receta de uno de los libros de Jamie Oliver y quedaron fantásticos, pero fue hace tanto que ya no recuerdo bien el sabor, así que me guardo tu receta porque adoro las recetas con frutos secos y si además son libres de gluten todas son ventajas!
    Afortunadamente, por aquí encuentro fácilmente y muy buen precio las vainas de vainilla, las que compro son de Papantla y la calidad es estupenda, aunque uso mucho las vainas, también uso muchísimo el extracto, sobre todo por comodidad, eso si, el sabor de una buena vaina es infinitamente mejor a cualquier extracto, aunque estoy covencida de que hay recetas en las que vale más la pena utilizarlas, como en éstos maravillosos financiers.
    Una entrada muy completa y como siempre, es un placer leerte!
    Un beso enorme

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    1. ¡Hola Esmeralda!
      Que gusto saber de ti, ya tengo varios días esperando una deliciosa receta en Recelandia. No nos dejes esperar tanto ehh.

      Imagino que compartimos novio, ¿verdad?, jaja. Adoro a Jamie Oliver, debieron ser estupendos, todas sus recetas son buenísimas.

      Que suerte tienes hasta acá no llega la vainilla de Papantla. Ya te había contado que compré vainilla en extracto de Papantla cuando fui a Guadalajara. Por que aquí en Tijuana no la venden, o al menos yo no la encuentro aún. Incluso con la tremenda calidad de vainilla que tenemos en México yo la tengo que comprar en San Diego por que en la Baja no es barata y es muy escasa.

      Muchas Gracias Esmeralda para mi es todo un placer tenerte aquí.
      ¡Un mega abrazo y beso grande!

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  5. Maribel esto enamorada de estos pastelillos a los que has dado tu toque personal tan acertado desde mi punto de vista. Seguro que son una delicia y que volaron en cuestión de horas porque no creo que nadie pueda resistirse a ellos ¡yo misma metería la mano por la pantalla si se pudiera y me llevaría un par al menos!

    Disculpa que a veces tarde tanto en pasar, pero ando la mar de liada y no siempre tengo tiempo para pasar por todas las cocinas, aunque no me pierdo ninguna receta de las que publicas, sólo que a veces no dejo mensaje ¡aunque luego me remuerde la conciencia!

    Disfruta mucho del fin de semana, o si eres más afortunada de una semana de vacaciones
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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    1. ¡Hola Cuca!
      Siiii fueron toda una delicia, han sido de los mejores postres que hecho. Sin duda están en mi "Top ten".
      Y Cuca no tienes por que disculparte, Imagino lo ajetreada que estas y te entiendo perfectamente. Aveces nos falta tiempo. ¡Bendito tiempo!, jejej.

      Las vacaciones son hasta la próxima semana, pero este fin haré unas mini vacaciones, jeje.

      Que tengas un muy bonito fin de semana. ¡Un abrazo y beso grande!



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  6. Mi querida amiga, ya estos pastelillos son ricos siempre, pero con ese toque que tus manos magicas le han dado rellenandolos tienen que saber a gloria bendita, que rico lo haces todo, y pones tanto cariño en ello que todo te sale de cine. Mil besicos tesoro de tu amiga que te quiere de verdad

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    1. Que alegría tenerte aquí querida amiga. ¡Muchas Gracias!

      Miles de besos con mucho cariño María.

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  7. Pero que cosa mas rica, te ha quedado expectacular.
    Te animo a echar un vistazo a mi post verás algunas ideas realmente interesantes, que creo te pueden inspirar. Deseo que pases un buen rato y espero que te guste y si es así y no eres seguidora espero que te hagas, gracias por visitarme. Elracodeldetall.blogspot.com

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